czwartek, 26 lutego 2015

naleśniki dyniowe

Nigdy nie byłam fanką naleśników. Ich smak wydawał mi się zbyt zwykły, by można się było nimi bardziej zainteresować. Kiedy odkryłam smak wegańskich naleśników, bez mleka krowiego i jajek, za smakiem których nie przepadałam od dłuższego czasu, zmieniłam zdanie. Jednak nie na tyle, by od razu promować je na blogu.  Wyjątkiem są dzisiejsze naleśniki z musem z dyni. Smakują zupełnie inaczej, są delikatne w smaku, wręcz aksamitne, idealne. Świetnie smakują ze słodkimi dodatkami, jak i  w wersji wytrawnej, np. z dodatkiem wędzonej papryki, której smak uwielbiam i najchętniej dodawałabym do wszystkich potraw. Ale mi najbardziej smakują solo. Aby się udały i  nie przywierały, należy porządnie rozgrzać patelnię. Za pierwszym razem tego nie zrobiłam, dlatego trudno było je przewrócić na drugą stronę, rwały się i wylądowały w koszu. Dzisiaj zrobiłam kolejne podejście i nie żałuję. Radzę Wam też spróbować.  Przepis znalazłam w książce "Jadłonomia".

Składniki:

1 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. purée z dyni
1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego (pominęłam)
1 łyżka oleju kokosowego lub innego
1 szkl. mleka roślinnego
szczypta soli
olej do smażenia



Przygotowanie:


W misce dokładnie wymieszać  purée z dyni, pastę waniliową, olej kokosowy i połowę mleka. Powoli wsypywać mąkę, cały czas mieszając. Gęste ciasto odstawić na 30 minut do lodówki.
Do schłodzonego ciasta stopniowo wlewać pozostałe mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego.
Patelnię natrzeć olejem i bardzo mocno rozgrzać. Wylewać ciasto i smażyć naleśniki z obu stron. Świetnie smakują ze szczyptą cynamonu lub w wersji wytrawnej – z wędzoną  papryki i chili. 



środa, 25 lutego 2015

piernik dyniowy

Wiem, że nie mamy teraz sezonu dyniowego, ale na pewno wielu z Was przechowuje w piwnicach, spiżarniach to wspaniałe jesienne warzywo. Ja w każdym razie robię tak każdego roku, aby długo po sezonie cieszyć się smakiem dyniowych wypieków i obiadów. Dziś zatem propozycja dla tych, którzy są zapobiegliwi i przygotowani na bliskie spotkanie z dynią. Przepis stąd.

Składniki :

Suche składniki:
1 szklanka mąki pszennej razowej
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka sody
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
3 goździki
1 ziarenko ziela angielskiego
szczypta soli
Mokre składniki:
1 szklanka puree z dyni*
1/2 szklanki delikatnego oleju roślinnego
1/3 szklanki mleka roślinnego
50 g orzechów laskowych 





Przygotowanie:

Goździki i ziele angielskie utrzeć w moździerzu lub w młynku. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki razem z utartymi przyprawami. 
Mokre składniki dokładnie wymieszać w małej misce. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać szpatułką do ciasta, na sam koniec dodać większość posiekanych orzechów - kilka zostawić do posypania ciasta. Delikatnie wmieszać orzechy, przelać ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostałymi orzechami.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez około 40 - 45 minut, przed wyciągnięciem wbić patyczek i sprawdzić czy jest suchy, w razie potrzeby dopiec ciasto jeszcze kilka minut. 
 

* Jak zrobić purée z dyni: dynię należy przekroić na pół, następnie położyć na blasze piekarnika skórą do dołu i piec w skorupie w 200 stopniach przez około godzinę, lub do czasu, aż dynia będzie miękka. Następnie usunąć pestki, a potem wydłubać łyżką miąższ z dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Można zużyć od razu, a można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub zamrozić. 





poniedziałek, 16 lutego 2015

pasztet z selera i nerkowców

Odkąd pamiętam, seler był zawsze warzywem, które nie cieszyło się moim zainteresowaniem. W większości domów zazwyczaj używany jest jako dodatek do zup, które w tradycyjnej postaci, na wywarze, rzadko gościły na moim stole. Wyjątek stanowią zupy kremy, które uwielbiam i które mogą być pyszną, niskokaloryczną kolacją dla osób chcących zrzucić zbędne kilogramy. Dziś jednak nie będzie zupy krem, lecz selerowy pasztet, do  którego podeszłam sceptycznie i z niepewnością, że może to być kulinarna porażka. Zupełnie niepotrzebnie. Dodatek moich ulubionych nerkowców sprawił, że pasztet jest delikatny, lekko słodkawy. Dla mnie super! Inspiracją był przepis z książki "Jadłonomia".



Składniki:
(na keksówkę 26 cm x 10 cm)

2 bulwy selera (ok. 80 dag)
1 por (tylko korzeń)
1 marchewka
1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 3/4 szkl. suchej)
1 szklanka zmielonych orzechów nerkowca
2 ząbki czosnku
2cm korzenia imbiru
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 - 3 łyżki sosu sojowego 
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka  suszonej natki pietruszki
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
spora szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz 
olej do smażenia warzyw

Przygotowanie:

Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić pokrojonego w talarki pora razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Dusić na małym ogniu do miękkości, po czym usunąć przyprawy.
Selera i marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, czosnek i imbir drobno posiekać. Dodać do pora i dusić ok. 10 - 15 minut - do czasu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Następnie przełożyć je do miski, dodać ugotowaną kaszę, zmielone nerkowce, sos sojowy i resztę przypraw. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli masa jest zbyt sucha, można dolać trochę oleju. Wszystko zmiksować ręcznym blenderem lub zmielić w maszynce (ja wybieram tę drugą opcję) i przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki.
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Pasztet piec ok. 40 minut. Po upieczeniu dobrze wystudzić, najlepiej całą noc, aby dawał się łatwo kroić.








wtorek, 10 lutego 2015

twarożek z nerkowców

Jakiś czas temu po raz pierwszy zrobiłam serek z orzechów. Zrobił na mnie bardzo pozytywne wrażenie. Nie sądziłam, że tak prostym sposobem można wykonać twarożek, który wyglądem i konsystencją przypomina ten tradycyjny z mleka. Uważam jednak, że smakowo jest lepszy od oryginału. Wystarczy go tylko dobrze schłodzić, a potem serwować na pieczywie lub  z ulubionymi warzywami.



Składniki:

porcja dla 2 osób

1 szklanka namoczonych przez noc orzechów nerkowca
sok z 1/2 cytryny
sól i/lub pieprz do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania konsystencji twarożku. Doprawiamy do smaku.